Чорний чай

Виробництво чорного чаю включає в себе повний процес обробки чайного листа: зав'ялення, скручування, повна ферментація і сушка.

1. Процес зав'ялювання триває кілька годин, доводячи лист до еластичного стану, щоб він не ламався в процесі скручування.
2. Добре завяленный лист піддається скручуванню в спеціальних машинах – ролерах, які стискають лист, руйнуючи структуру на рівні молекул, не розчавлюючи його зовні. Таким чином вивільняється аромат чайного листа і дається старт процесу, який є основним для виробництва чорного чаю – ферментації.
3. Ферментація чаю суворо регламентується і контролюється для того, щоб отримати задані характеристики, забезпечити специфічний смак і аромат напою.
4. Закінчується обробка чаю сушкою при температурі 95-100°С, що гарантує тривале зберігання чаю без зміни його якості.

Для чорного чаю характерні фортеця і терпкість, насичений колір і яскраво виражений чайний смак.

Чорний чай заварюють окропом при температурі 90-100°С і настоюють від 3 до 7 хвилин.