Зелений чай

Існує безліч видів зеленого чаю. Для всіх його різновидів характерна відсутність процесу окислення – ферментації. Основна задача при виробництві зеленого чаю – зберегти природні, біологічно активні речовини свіжого чайного листа. Цій меті служить увесь технологічний ланцюжок виготовлення зеленого чаю: зав'ялення, сушка, скручування і досушування.

Як роблять зелений чай

1. Свіжозбиране чайне листя злегка зав'ялюють на відкритому повітрі.
2. Коли листя стають м'якими і виглядають зів'ялим їх сушать у потоках гарячого повітря. Сушка захищає листя від ферментації, хоча для деяких видів зеленого чаю допустима мала ферментація близько 2-3 %. Процес сушки зеленого чаю може бути різним. Наприклад в закритій духовці або на відкритому вогні з димком, що вносить приємну різноманітність у смакові відтінки.
3. Після сушки листя скручують. Ця процедура також може виконуватися по-різному, що надає багатьом сортам чаю унікальний вид. За ступенем скручування розрізняють кілька видів.

Види скручиваня чайного листя

• Слабоскручени чаї, а також сплюснуті і пласкі.
• Сильноскручені по поздовжній осі листка.
• Сильноскручені по поперечної осі, наприклад чай Gunpowder (гарматний порох) або перловий, як його називають у Китаї.

Чим плотніше закручений зелений чай, тим вище його екстрактивність. Таким чином, найбільш насичений і міцний зелений чай отримують з перлинних чаїв, а найбільш м'який на смак і запашний – із слабоскрученных чаїнок.

Заварювати зелений чай рекомендується при температурі води 70-90°С, 2-5 хвилин в залежності від виду чаю. Заварене чайне листя можна заливати ще 3-4 рази аби повною мірою насолодитися смаком зеленого чаю.