Меню

BENGUSTA

Камерный блог о вкусном кофе

Bialetti: скромное изящество гейзерной кофеварки

bialetti гейзерная кофеварка

В эпоху стиков, автоматических эспрессо-машин и повсеместных кофеен гейзерные кофеварки (moka) становятся исчезающим видом.

Бум на кофешопы не проходит даром. Производитель самых узнаваемых кофеварок Bialetti оказался на грани банкротства – долги на 68 миллионов евро, невыплаченные зарплаты и стагнирующие продажи без всякой надежды на рост. В своем пресс-релизе компания честно заявляет, что сомневается в возможности продолжать бизнес.

Аналитики из Nielsen насчитали более 155 000 кофеен в одной лишь Италии.

Судьба не лишена иронии, ведь именно эта гейзерная кофеварка считается символом Италии. Bialetti олицетворяет сразу три сильных стороны итальянцев: интерьерный и промышленный дизайн и доминирование в кулинарном мире.

Мока от Bialetti занимает почетное место в экспозициях Нью-Йоркского музея современного искусства, Национальном музее дизайна Купера-Хьюита при Смиитсоновском институте, Музее науки в Лондоне и многих других храмах дизайна.

Bialetti входит в Книгу рекордов Гиннесса как самая популярная кофеварка в мире.

Десятилетия мока была привычным помощником на кухне. Ее популярность простирается далеко за пределами Италии. Вы встретите моку на Кубе, в Аргентине, Австралии и США. Тем не менее сейчас она вымирает, а мы решили освежить ваши знания об этом ценном изобретении.

Как мока сделала Италию главной кофейной страной

Место Италии в мировой кофейной истории сложно переоценить. Сейчас страна может и воспринимается как главный обжарщик, но место в зале славы она получила совсем за другие заслуги.

XVII – XIX век: Италия пасет задних

венеция 17 век карта

Культура потребления кофе была заимствована из Северной Африки. Дальше она распространился по Ближнему Востоку и прибыл в Европу уже облагороженным вместе с турокой и кофемолкой. Заслуга Италии тут не велика: страна просто имела выход к Средиземному морю и была своеобразными воротами для распространения кофе на Запад. После появления зерна в Венеции, в начале 17-го века, купцы не прилагали особых усилий чтобы “раскрутить” продукт. Кофе был “с востока”, а значит экзотическим, чуждым и даже “нечистым”.

В 1600 году, Папа Римский Климент VIII вопреки советам окружения благословил кофе.

Сами кофейные деревья, как мы знаем, происходят из Эфиопии, а благодаря успешной культивации прекрасно себя чувствуют далеко за пределами Африки. Но за это нужно благодарить французских и голландских купцов.

В общем, вплоть до конца 19-го века, Италия отнюдь не блистала на кофейном поприще. Здесь кофе варили в турке и пили точно так же, как и в Турции – малыми порциями в малых чашечках с водичкой. Кстати, эта традиция укоренилась в Италии до сегодняшних дней, и хоть и воспринимается самобытной, на самом деле корнями уходит на Восток.

Родина кофе отвергает Италию

итало-эфиопская война

Иногда нужно коснуться самого дна, чтобы оттолкнуться и всплыть. Так случилось и с кофейной историей Италии.

В конце 19-го века страна отчаянно опаздывала к разделу колониального мира. Африку уже поделили между собой большие дяди из Франции и Британии. На континенте оставалась только одна свободная страна – Эфиопия. Именно на нее положили глаз итальянцы и потерпели феерическое поражение.

Подробно это фиаско разбирать не будем, скажем только что по итогам Италия первая в истории Европы заплатила контрибуцию африканцам. Эфиопия же, одна из немногих умудрилась отстоять свою независимость. 1 марта и сегодня считается национальным праздником Эфиопии, а северная граница страны сохранила свои былые очертания с того самого дня.

XX век: Италия идет вперед на всех парах

Кофе to go пожалуйста

кофе to go пожалуйста

Вот в так, в конце 19 века лишившись дармового кофейного зерна из колоний Италия начала задумываться о собственных гаджетах. Вокруг ревели паровые двигатели, естественно идея использовать водяной пар и давление для экстракции кофе показалась самой многообещающей.

В таких условиях появился первый патент на эспрессо-машину. Его зарегистрировал Анджело Мориондо. Он создал чертеж гигантской, очень заумной паровой машины в 1884 году, но не удосужился ее изготовить.

первая кофеварка La Pavoni

La Pavoni – 1906 год

Идею Мориондо подхватил Луиджи Беззера, из Милана. Он доработал дизайн. Затем этот дизайн доработал Десидьеро Павони. Так, в 1906 году, на всемирной выставке в Милане была представлена мире первая эспрессо-машина – La Pavoni.

Этот механизм представлял собой сложную металлическую конструкцию в римско-имперском стиле. Но принцип работы очень мало отличался от гейзерной кофеварки – кипящая вода под давлением проходила через трубку в шайбу с кофе и дальше в чашку.

 

кофеварка неаполитана

загадочная неаполетана

Несмотря на громоздкость и дороговизну, устройство Павони стало хитом. В те времена кофе оставался дорогим, потому его пили в заведениях и La Pavoni отлично вписывалась в интерьер.

Параллельно набирала популярность еще одна кофеварка – неаполитана. В этой модели, напротив, избыточное давление не привлекается, она заваривала кофе без давления, как чайник. Подробно принцип работы неаполитанки прекрасно описал Сергей Реминный.

Появление первой гейзерной кофеварки Bialetti

first bialetti moka pot patent

В 1918 году домой возвращается Альфонсо Биалетти, проработавший с алюминием во Франции десятки лет. Он вернулся в родной Пъемонт, северную трудолюбивую провинцию на границе с Францией, чтобы основать свою маленькую компанию по созданию посуды из алюминия.

В те времена алюминий был в диковинку (методы промышленной обработки появились только в 1886 году). Легкий, нержавеющий, быстро нагревающийся и остывающий металл.

первая Bialetti

первая Bialetti c деревянной ручкой

Альфонсо поднаторел в своем деле, обзавелся подмастерьями и занялся расширением ассортимента. Он посмотрел на существующий рынок кофеварок и решил создать свою. Альфонсо совместил лучшие качества обеих кофеварок и в 1933 году запатентовал свою знаменитую “Bialetti Moka Express”.

Несмотря на эффективность и лаконичность, рекламированием новой моки никто не занимался и гейзерной кофеварке пришлось пережить еще одну войну прежде чем успех настиг ее.

Послевоенная Италия

Ренато Биалетти

Ренато Биалетти

В 1946 году сын Альфонсо, Ренато возвращается в Пьемонт чтобы перенять семейный бизнес. В это время многие предприятия искали способ переориентироваться с военных рельс на гражданские. Так родились современные Fiat, Vespa, Alfa Romeo. Эти компании начали ориентироваться на растущий средний класс.

принцип работы мока

принцип работы

Bialetti, c ее футуристичным дизайном, оказалась созвучна духу времени. У людей появились деньги, а кофе и алюминий перестали быть столь дорогими. Таким образом, гейзерная кофеварка от Биалетти стала единственным реальным способом заварить ароматный напиток.

В 2016 году состоялись похороны Ренато Биалетти. Его прах поместили в большую модель гейзерной кофеварки.

Из всех выпускаемых товаров на предприятии отца Ренато решает оставить лишь один – Bialetti Moka Express. В 1953 году он заказывает логотип для Bialetti – “человечек с усами”. Это лого не меняется до сегодняшнего дня, а мока быстро стала кофейным гаджетом №1.

Производители гейзерных кофеварок – объединяйтесь!

разные дизайны мока

finlandia – volturno — genesis – mach – berghoff

Последующие 60 лет мока завоевывает мир. Во многом это происходит благодаря эмигрантам из Италии. Семьи везут с собой самое ценное, в том числе и любимую Bialetti. Мока приезжает в США, там она обосновалась в Филадельфии, Чикаго и Нью-Йорке.

По подсчетам New York Times, кофеварки Биалетти стоят в 90% итальянских домов.

реклама биалетти

а где папа? папа наказан, от делает кофе…

Затем волна эмиграции приносит мока к берегам Аргентины и Австралии. Естественно появляются и конкурирующие производители. Например, в Аргентине популярность снискал местная Volturno, название этого бренда стало синонимом слову мока.

Bialetti попала и на Кубу. До революции очень плодовитой кофейной стране, теперь она там скорее необходимость, ведь это самый доступный способ, чтобы приготовить крепкий напиток дома.

Сегодня существует множество дизайнов и ре-дизайном гейзерных кофеварок. Однако после 90-х годов спрос на них неуклонно падает.

Закат гейзерной эпохи

espreso-machine

а что вы представляете, когда думаете об эспрессо?

Существует 3 основных причины, по которым Bialetti перестали пользоваться спросом:

Естественная конкуренция и надежность посуды. Конструкция кофеварки очень проста и надежна. Она редко нуждается в замене. В сочетании с появлением новых производителей этот фактор уменьшает спрос на определенный бренд.

Приход растворимого кофе. Пожалуй, самая глупая и беспощадная причина. Теперь вместо свежезаваренного кофе утром многие предпочитают стик “сыпучки”. Темп жизни (как говорят) увеличился и люди предпочитаю пить на ходу.

Популяризация кофеен. Особенно этот тренд ударил по спросу в США, Италии и Европе. Кроме того, что появилось такое понятие как “coffee to go”, и люди стали реже пить кофе дома, кофейни ухудшили репутацию моки еще с одной, неожиданной, стороны. Они разъединили в общественной сознании понятие “эспрессо” и “гейзерная кофеварка”.

3 хороших кофе для моки

Кофе Musetti Evoluzione молотый 250г
Посмотреть
Кофе молотый 250г Malongo Bresil Sul De Minas
Посмотреть
Молотый кофе 500г Schirmer Kaffee Edel Mocca
Посмотреть

 

Сегодня “правильным” способом заваривания считается эспрессо-машина, которая может нагнетать давление до 9 атмосфер. С точки зрения КПД эспрессо машины абсурдно прожорливы и громоздки, но теперь именно они ассоциируются у нас с настоящим эспрессо.

разобранная гейзерная кофеварка

все гениальное просто

Но кто скажет, что такое настоящий эспрессо и в чем его можно готовить? Moka от Bialetti абсурдно надежная, доступная, стильная и удобная. Она заслуживает того, чтобы согревать ваш семейный очаг вкусным кофе.

Так что ноги в руки и пошли покупать свою личную икону кофейного дизайна! logo-bialetti

Добавить комментарий