Безкофеиновый кофе

Декофеинизированный или просто Декаф – это вид кофе, который прошел дополнительную обработку с целью уменьшения содержания кофеина в зерне.

Имеет ли смысл покупать кофе без кофеина в зернах?

Вопреки распространенному заблуждению декаф мало чем отличается от обычного кофе ведь характерный привкус кофеина полностью вывести из зерна не удается. Кроме того, существует ряд простых уловок и закономерностей в процессе декофеинизации, которые помогают производителям донести аромат и вкус зерна до вас.

Отличается ли безкофеиновый кофе от обычного?

1. Существует несколько методов экстракции кофеина из зерна. Все они сходятся в одном: вывод кофеина происходит из зеленого зерна. То есть до обжарки, благодаря чему удается минимизировать влияние технологии на вкусовые характеристики будущего продукта. Ведь именно обжарка больше всего влияет на вкус кофе.
   
2. Во-вторых, характерный привкус кофеина полностью убрать из зерна не удается. Даже кофе из Европы (где требуют соблюдать уровень дэкофеинизации в 99,9%) содержит достаточно кофеина чтобы перейти во вкус.

Как экстрагируют кофеин из зерна?

Впервые кофейные зерна лишили кофеина в 1820 году в качестве простого эксперимента. Затем, в 1903 году, с помощью солевого раствора и бензола зерно декофеинизровали в коммерческих целях. С тех пор процесс экстракции претерпел множество полезных изменений. В частности научились обходиться без канцерогенного бензола и других токсичных веществ.

Самые востребованные методы экстракции сегодня это: Swiss Water, прямой и непрямой методы. В основе любого из них лежит тот же принцип, которым вы пользуетесь заваривая кофе дома. Сначала, зерно обрабатывают горячей водой или паром. Так происходит вымывание “бодрящего вещества”. Далее, с помощью разных химических соединений, проводится тонкая экстракция кофеина.

Например, Lavazza для производства Lavazza Dek использует процесс CO2-экстракции. В данном методе, после обработки паром, зерна погружаются в ёмкость с углекислым газом под огромным давлением (73-300 атм). После 10 часов в таком чане, давление убирают, весь углекислый газ испаряется, а кофеин удаляют фильтрованием.

Благодаря развитию технология процесс дэкофеинизации зерна значительно удешевился и сегодня бескофеиновый кофе есть в линейке каждого крупного бренда: как молотый, так и зреновой. Встречается даже растворимый кофе без кофеина, хотя о высоком качестве напитка говорить сложно. Более того, малые обжарщики тоже освоили технологию, благодаря чему вы можете легко купить кофе в зернах без кофеина в Киеве от локального производителя.

Верим что вы найдете модель, которая будет радовать вас своим качеством и вкусом.

Вкусных покупок в нашем интернет-магазине!