Зеленый чай

Существует множество видов зеленого чая. Для всех его разновидностей характерно отсутствие процесса окисления – ферментации. Основная задача при производстве зеленого чая – сохранить природные биологически активные вещества свежего чайного листа. Этой цели служит вся технологическая цепочка изготовления зеленого чая: завяливание, сушка, скручивание и досушивание.

Как делают зеленый чай

1. Свежесорванные чайные листья слегка завяливают на открытом воздухе.
2. Когда листья становятся мягкими и выглядят увядшими, их сушат в потоках раскаленного воздуха. Сушка предотвращает листья от ферментации, хотя для некоторых видов зеленого чая допустима легкая ферментация на 2-3 %. Процесс сушки зеленого чая может быть различным. Например в закрытой духовке или на открытом огне с дымком, что вносит приятное разнообразие во вкусовые оттенки зеленого чая.
3. После сушки производится скручивание чайных листьев. Эта процедура также может выполняться по-разному, что придает многим сортам чая уникальный вид. По степени скручивания различают несколько видов.

Виды скручиваня чайных листьев

• Слабоскрученные чаи, включая сплющенные и плоские.
• Сильноскрученные по продольной оси листа.
• Сильноскрученные по поперечной оси, например чай Gunpowder (пушечный порох) или жемчужный, как его называют в Китае.

Чем сильнее закручен зеленый чай, тем выше его экстрактивность. Таким образом, наиболее насыщенный и крепкий зеленый чай получают из жемчужных чаев, а наиболее мягкий по вкусу и душистый – из слабоскрученных чаинок.

Заваривать зеленый чай рекомендуется при температуре воды 70-90°С в те- чении 2-5 минут в зависимости от вида чая. Заваренные чайные листья можно заливать еще 3-4 раза и в полной мере насладится вкусом зеленого чая.