Красный чай

Небольшая, но совершенно особая группа чаев, которые отличаются специфическими вкусовыми и ароматическими свойствами. Красный чай считают чуть ли не самым ароматным из всех чаев.

Иногда европейцы называют «красным» полуферментированные улуны или утверждают, что красный чай равен черному. Между тем это совершенно самостоятельный вид чая с большим количеством почек, которые во время ферментации приобретают золотистый оттенок.

Технология приготовления красного чая сложна и трудоемка. Она включает следующие этапы: подсушивание, размягчение, скручивание, ферментация, обработка паром.

Как делают красный чай

• Чайный лист скручивают специальными машинами или по старинке, вручную. Во время этой процедуры лист сильно сдавливается, мнется и пускает сок, который при сушке усиливает аромат чая.
• Благодаря специальному процессу ферментации проявляется характерный чайный аромат с фруктовыми или цветочными оттенками.Очень важно вовремя остановить ферментацию и зафиксировать чай на нужной стадии.
• Чайный лист, достигший 50-70% ферментации, обрабатывают горячим паром, а некоторые виды красного чая прожаривают на открытом огне.

При заваривании красного чая температура воды должна быть выше, чем для зеленого - около 90°C. Кроме того, красный чай очень чувствителен к перенастаиванию. Время заваривания этого вида чая - до 7 минут.

Если листья будут оставаться в воде дольше, чай потеряет аромат и приобретен неприятный привкус. Цвет настоя может колебаться от красно-оранжевого до рубинового. Вкус чая яркий, с характерной легкой терпкостью и оттенками сухофруктов.