Кофе по-турецки

Не всякая баночка с молотым кофе подойдет для приготовления кофе по-турецки. В первую очередь из-за сортов кофе, которые используют в бленде. Во-вторых, по техническим характеристикам, а именно: степени помола кофе.


Что такого особенного в турецком кофе

Турки не выдают точное соотношения робусты и арабики в бленде. У каждого своя рецептура. По этому поводу можем сказать только то, что в популярных блендах присутствует до 20% Робусты.


Сорта кофе турецкие обжарщики тоже утаивают, как и процесс обжарки. Так, впрочем, поступают все именитые бренды, французы, итальянцы, австрияки и немцы. Поэтому при выборе приходится полагаться на имя бренда.


Какой купить сорт для приготовления турецкого кофе?

Тем не менее, существует ряд сортов из которых вы можете сами смешать неплохой бленд для кофе по-турецки. За основу возьмите нейтральную Бразилию Сантос. Можно смешать ее с Эфиопией Сидамо.


Например, Nisan Agca, победитель 2016 и 2017 гг Турецкого Чемпионата Бариста, рекомендует брать африканский кофе, особенно эфиопский кофе натуральный обработки. Более дорогие турецкие бренды используют также кофейные зерна Коста-Рика Tarrazu.


Далее, если под рукой есть хорошая Робуса, добавьте 10–20%, в противном случае используйте только арабику. Помните, кофе по-турецки – это способ приготовления, а не просто зерна определенного вида.

Хотите взять турецкий кофе на пробу или подарок, беспроигрышный вариант – купить Kurukahveci Mehmet Efendi. Самый известный кофейный бренд Турции с неизменно высоким качеством и неподражаемым вкусом.

Особенности выбора молотого кофе для турки

Если вы хотите сварить аутентичный турецкий кофе, следует уделить особое внимание помолу. Все потому, что степень помола играет не менее важную роль в приготовление кофе, чем качество самого кофейного зерна.


Помол должен быть самым мелким, “в пыль”, это очень важно.


Мелкая фракция позволяет экстрагировать кофе за малый промежуток времени. По рецепту, заваривание кофе по-турецки должно уложиться в промежуток времени между нагревом воды и заканчиваться ДО закипания кофе в турке. Кипятить кофе ни в коем случае нельзя, это сразу испортит напиток.


Вы наверняка могли наблюдать как турку снимают и ставят на огонь по несколько раз за время приготовления напитка. Это делают для максимального насыщения напитка кофейным вкусом при этом уберегая его от закипания. Будь у вас крупный помол, вам пришлось бы снимать и ставить кофе на огонь по 4 раза.


К тому же, некоторые вариации приготолвения кофе по-турецки предполагают создание в чашке своеобразной густой субстанции со взвесью из молотого кофе, которая более тягучая и бархатистая.

Подробно о том, как варить кофе в турке читайте в этой статье.

Как смолоть кофе “в пыль” и нужно ли это?

Раз уж мы разобрались почему нужен мелкий помол, теперь можно перейти к тому, как же его сделать, и можно ли его сделать дома?


Сложность измельчения кофе “в пыль” заключается сразу в двух моментах:

  1. Во-первых, необходима кофемолка с подходящими жерновами, способными к такой степени измельчения. Обычно это профессиональные кофемолки с ценой от 1000 долларов.
  2. Во-вторых, даже если вы найдете такую машинку (например в кофейне), вам придется молоть кофейные зерна малыми партиями, до 50–100 грамм за раз, а в промежутках давать машине остыть. Все потому, что трение вызывает перегрев жерновов и зерна. Очень легко пережечь кофе, что случается при его нагреве выше +45-50°С. Учитывая мелкость фракции, есть большая вероятность того, что вы просто поджарите всю партию пока он будет молоться.

Поэтому настоятельно рекомендуем либо обзавестись профессиональным оборудованием, либо купить уже молотый кофе для турки. Тогда все приготовления уже сделают за вас на промышленных кофемолках, где-то в районе Гранд-базара в Стамбуле.


Купить вкусный турецкий кофе в Киеве вы можете в нашем магазине BENGUSTA. Мы подготовили небольшую, но очень душистую серию моделей подходящих для приготовления этого замечательного напитка.


Вкусных покупок!

Показать:
Сортировка:

Malongo Supremo d’Arabica молотый 250г

Кофе молотый 250г Malongo Supremo d’Arabica -Среди различных сортов кофе высококачественный Супремо Де Арабика эквивалентен изысканным винтажным шампанским винам. Нежный аромат этой изысканной смеси самых престижных видов Арабики завладеет вами полностью. Кофе обжарен и помолот согласно традиционным методам. Имеет прекрасный, нежный аромат, с легки...

375 грн

Kurukahveci Mehmet Efendi молотый 500г

Турецкий кофе Kurukahveci Mehmet Efendi молотый 500г – кофейная визитная карточка Турции. Точно так же как Lavazza представляет Италию, Kurukahveci по праву считается главным кофе Турции. Имеет густое тело, восхитительный аромат теплого хлеба, шоколада и специй. Если вы хотите снова вернуться в Турцию, ощутить теплые ночи Стамбула и уютные ротангов...

365 грн

Mahmood растворимый 400г

Турецкий кофейный напиток Mahmood растворимый 400г – Растворимый кофейный напиток - перетертые в ступке зерна арабики ( 16 % ) с фисташками и кардамоном с добавлением сухого молока и осветлителя кофе.Предназначен для приготовления кофе в турке. ...

180 грн

Mahmood с кардамоном молотый 200г

Турецкий кофе Mahmood с кардамоном молотый 200г – Кофе молотый мелкого помола ( 93 % ) с порошком кардамона ( 6 % ) для приготовления кофе по - турецки. Для приготовления в турку добавить 65 мл воды и 1 десертную ложку кофе. Поставить на огонь, снять до закипания. Наслаждаться....

145 грн

Mahmood с кардамоном молотый 400г

Турецкий кофе Mahmood с кардамоном молотый 400г – Кофе молотый мелкого помола ( 93 % ) с порошком кардамона ( 6 % ) для приготовления кофе по - турецки. Для приготовления в турку добавить 65 мл воды и 1 десертную ложку кофе. Поставить на огонь, снять до закипания. Наслаждаться....

235 грн

BlaserCafe Orient в зернах 250г

Кофе в зернах 250г BlaserCafe Orient – темпераментная и неудержимая смесь с плантаций Центральной Америки и Бразилии. Обладает богатой палитрой экзотических оттенков. Цветочно-фруктовые мотивы букета раскрываются в эспрессо или кофе-крем. В сочетании с молоком проявляется сладость, которая сопровождается нотами какао и шоколада.Сорта кофе...

215 грн

Malongo Континенты молотый 3 шт * 250г

Сет из 3-х позиций Malongo – Африка, Азия, Америка, раскройте для себя новые страны кофейного пояса! Ко дню кофе мы подготовили уникальные сеты для поклонников ароматного напитка и любителей экспериментировать. Вас ждет захватывающее путешествие по трем ключевым кофейным географиям:Malongo D'AFRIQUE – Родина кофе подарит вам фруктовый аромат и...

1035 грн

Malongo Планеты молотый 3 шт *250г

Сет из 3-х позиций Malongo – Луна, Земля, Солнце. Три разные лика кофе, три стороны одной истории. Этот сет для тех, кто предпочитает разный кофе в зависимости от времени суток:Malongo Lune – деликатный, утонченный кофе со вкусом сушеных фруктов и красных ягод. Подойдет для мягкого пробуждения или отхода ко сну.Malongo Terre – обеденный кофе. ...

1005 грн

Kurukahveci Mehmet Efendi молотый 250г

Турецкий кофе Kurukahveci Mehmet Efendi молотый 250г – кофейная визитная карточка Турции. Точно так же как Lavazza представляет Италию, Kurukahveci по праву считается главным кофе Турции. Имеет густое тело, восхитительный аромат теплого хлеба, шоколада и специй. Если вы хотите снова вернуться в Турцию, ощутить теплые ночи Стамбула и уютные ротангов...

220 грн

Kurukahveci Nuri Toplar молотый 100г

Турецкий кофе Kurukahveci Nuri Toplar молотый 100г –прекрасный кофе, который популярен преимущественно в Турции. Но те, кто посетил эту страну и прогулялся по местным рынкам или кофейным лавкам, заметил эту золотистую упаковку мелкомолотого кофе. Зерна кофе Нури Топлар обжарены на древесных углях, о чем свидетельствует надпись "Roasted on...

75 грн

Malongo Cafe Oriental молотый 250г

Кофе молотый 250г Malongo Cafe Oriental - Универсальный помол для турки. Изысканный кофе по-восточному. Смесь тщательно отобранных сортов эфиопской Арабики, крепкой и высококачественной. Ручная обжарка и очень тонкий помол «в пыль» позволяет получить кофе в соответствии со старинными традициями его приготовления....

335 грн

Melitta Cafe Mocca молотый 500г

Кофе молотый 500г Melitta Cafe Mocca — это прекрасная композиция арабики и робусты родом из лучших кофейных плантаций Южной Америки. Кофе поразит вас своим насыщенным вкусом, который дополняется нежными нотками какао и пряностями. Благодаря темной обжарке кофейных зерен ваш кофе будет иметь насыщенный вкус и высокую плотность тела. Кофе прекрасно п...

220 грн