Японский чай (Матча)

Традиционный японский чай бывает только зеленым. Даже если чаинки имеют бурый цвет – это следствие специфической обработки, но не ферментации, которая сведена до минимума. Благодаря этому в чайных листах остается много витаминов, минералов и других полезных веществ. Урожай зеленого чая собирают 4 раза в год. Собранные листья сразу же высушивают при помощи пара.

Различия японского чая матча по степени обработки паром

1. Фукамущи – глубокое пропаривание.
2. Чюмущи – среднее пропаривание.
3. Асамущи – слабое пропаривание.

Высушенные листья выглядят как смесь черенков, кусочков листьев и мелкой крошки, в которую превратились некоторые части листов. На данном этапе продукт называется арача (грубый чай) и его уже можно употреблять. Но, обычно, происходит дальнейшее разделение черенков, листьев и крошки, которые станут основой для разных видов чая.

Из листьев получается сенча, из крошки – «порошковый чай», а из черешков – кукича (черенковый чай).

Существует главное правило, которое нужно соблюдать при заваривании японского зеленого чая – заваривать его чуть остывшим кипятком (80-85°С) и настаивать не более одной минуты.

Только свежезаваренный японский чай раскроет все свои достоинства — необычный аромат, мяг- кий вкус и замечательный цвет.