Черный чай

Производство черного чая включает в себя полный процесс обработки чайного листа: завяливание, скручивание, полная ферментация и сушка.

1. Процесс завяливания длится несколько часов, доводя лист до эластичного состояния, чтобы он не ломался в процессе скручивания.
2. Хорошо завяленный лист подвергается скручиванию в специальных машинах – роллерах, которые сжимают лист, разрушая структуру на уровне молекул, не раздавливая его внешне. Таким образом высвобождается аромат чайного листа и дается старт процессу, который является основным для производства черного чая – ферментации.
3. Ферментация чая строго регламентируется и контролируется для того, чтобы получить заданные характеристики, обеспечить специфический вкус и аромат напитка.
4. Заканчивается обработка чая сушкой при температуре 95-100°С, что гарантирует длительное хранение чая без изменения его качества.

Для черного чая характерны крепость и терпкость, насыщенный цвет и ярко выраженный чайный вкус.

Заваривают черный чай кипятком при температуре 90-100°С и настаивают от 3 до 7 минут.